老苏州处理藠头有独门秘方。洗净的藠头用盐腌半小时，挤掉辛辣的汁水。找个密封罐，一层酒糟一层藠头交替铺好，最后倒入调好的糟卤汁（酒酿汁、花雕酒、冰糖按3:1:1）。冷藏三天后，捞出来当开胃小菜，那股醇香能让人想起江南的梅雨季。配白粥吃尤其妙，清爽中带着若有似无的酒香。
广式啫啫煲
砂锅烧到冒青烟，倒两勺花生油爆香姜片。整颗藠头丢进去，加盖焖两分钟。开盖淋上混合了海鲜酱、蚝油和冰糖的酱汁，撒把金不换，再焖六十秒。上桌时砂锅还在滋滋作响，揭盖瞬间香气能掀翻屋顶。这样做既锁住了原汁，又让酱香渗透到每个角落，连挑食的小朋友都会抢着吃。
创意凉拌术
藠头切片泡冰水十分钟，捞出来和烫熟的虾仁、莴笋丝拌在一起。调味用芥末、柠檬汁和橄榄油，最后撒点烤香的腰果碎。这道凉菜特别适合春夏之交，脆生生的口感带着微微冲劲，既开胃又解腻。要是家里来客人，端上桌准保比大鱼大肉更受欢迎。
保存小妙招
遇上便宜的时令藠头，可以多买些处理干净。装进保鲜袋冷冻能存一个月，虽然口感稍打折扣，但炒菜时随取随用很方便。还有个古法：泡在米酒里密封，放阴凉处能存俩月。下次炒回锅肉时捞几颗出来，比新鲜的味道更醇厚。
别看藠头土里土气，它可是春季限定的隐藏美味。从湖南的猛火爆炒到江南的温柔糟卤，不同做法能激发出完全不同的风味层次。要我说啊，会吃藠头的人，才是真懂生活滋味的老饕。趁着当季，赶紧去菜市场淘点回来试试吧！返回搜狐，查看更多